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九寨沟土特产—血肠

http://www.wabuw.com   作者:罗永玲  来源:蛙步网  阅读:1560
【摘要】:血肠是锡伯族的传统食品,宰羊时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成血块,再将血块捣碎,拌上剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
  血肠是锡伯族的传统食品,宰羊时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成血块,再将血块捣碎,拌上剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆血肠实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,味道浓香,油而不腻。
  藏族地区的农、牧民,每宰1只羊,羊血不单独煮食,而是灌入小肠内煮熟吃。
制法:
  (1)把最好的羊肉剁碎待用。
  (2)在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。
  (3)制法与制香肠同。
  (4)血肠的烹煮,将灌好的血肠,放开汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟时便起锅,装入盘内,全家席地围坐,割而食之。
特点:
  吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。
Tag标签:阿坝州
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